栀子凉皮的做法，栀子凉皮怎么做好吃，栀子凉皮

栀子凉皮

主料

面粉

200g

栀子水

100g

辅料

盐

1/4小勺

蒜泥

适量

芝麻酱

适量

辣椒油

适量

黄瓜丝

适量

步骤

1.栀子

2.掰碎后放入锅中加入适量清水，煮开后继续煮2-5分钟，晾凉后即可使用

3.称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐，接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）

4.将面和至表面十分光滑的面团

5.盖上保鲜膜醒30分钟

6.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入

7.倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，

8.至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中。接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中

9.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗

10.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

11.大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。

经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水

12.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀

13.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀

14.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾，将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右

15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了

取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来

16.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）

17.将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

小贴士

洗好的面筋，加入适量的酵母用手揉匀后，放入蒸锅蒸15分钟即可；加入酵母蒸熟的栀子面筋会变成偏绿色