铁板香油怎么熬

材料：

1、 猪油 15斤 2、 色拉油 15斤

3、 蒜头 5斤（已剥皮，要求不烂不坏）

4、 姜 5斤（选老姜，要求不烂不坏）

5、 葱头 10斤（取葱的白色部分并保留根须，洗净沙土，晾或晒干）

6、 芝麻粉 1斤（芝麻炒熟后压成粉状物）

7、 八角粉 2小勺

8、 猪油渣浆 全部（把猪油熬干后的渣用绞肉机绞后的浆）

9、 香精 少许

制作过程：

1、 选用一个足够大的锅放入猪油（即加少量色拉油以防猪油烧焦锅底），用大火烧猪油，烧好后即捞起猪油渣（备用）

2、 倒入色拉油混合猪油用大火烧，即放入用绞肉机绞好的蒜头、姜、葱头混合浆，再用勺搅动，不停地搅（以防糊锅底）

3、 开始用勺搅的时候阻力大，待阻力变小及至很轻的时候那是香油将快熬好的标志，此过程约为1—2小时，从外观上看，如果油里德材料浮起，颜色变黄（深黄的时候也是标志，此时应减小火势，再熬制半小时左右即可）

4、 取下锅放置于平坦的地面自然冷却，片刻后即可放入芝麻粉1斤，八角粉2小勺，同时

放入绞好的猪肉渣浆，充分搅拌均匀后，即完成香油熬制。

注意事项：

1、 猪油与色拉油的用量比例是1:1，冬季猪油可少用点，夏季反之。

2、 当油的温度高时，放材料进锅时一定要小心，千万不要溢油，否则会很危险（可采用降低油温或材料少量多次、徐放等手法都可以），熬油时请注意油量不要大于锅容量的3/4

3、 熬油一开始就要用小勺不停地搅动以防糊锅底（也会影响到香油的质量）。

4、 高油温时危险物，请随时注意熬油锅旁边的情况，特别是小孩勿进

附加技术说明：

一、蒜头、葱头、姜混合浆的制作说明：

1、 绞材料用的绞肉机出孔口铁片应选择小孔径的，一般铁片出孔口口径分8mm和4mm两

种，如选用大孔径的铁片需反复绞两次才可。

2、 由于葱与姜含有较多的纤维成分，单绞时会阻塞绞肉机的出孔口，因此需和蒜头混合绞，这样出孔口才会通畅。

3、 绞好后可用棉布或面粉袋包起来挤压排出浆里德水分，这样可有效地减少熬油的时间。

二、芝麻粉的制作方法：

用高质量的芝麻（不含沙石）放在锅里炒，用小火炒不要炒焦芝麻，请自己注意炒芝麻的频率，芝麻变褐黄色的时候就可起锅，把炒好的芝麻放到干燥的锅盖里自然冷却，等1小时后即可用面机压制了，面机的压缝口转到最小，接近于两面鼓相贴的位置，放入炒好的芝麻，调好压缝口，不停地加芝麻直到全部压好。