青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，青豆有很好的健脾胃、消暑解毒、止泻化湿气，保持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成，滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。