熬料油方法

主材:干葱头 小香葱各300克 京葱段100克 拍松的大蒜子150克，拍松的老姜100克，香菜100克

辅料:八角 香叶各30克 草都蔻20克

调料:色拉油1.2千克

操作步骤

1.锅烧热倒入冷油烧热三四成热，先放入八角，香叶，草豆蔻，和拍破的老姜，中火加热约10分钟至出香味。

2.再依次放入拍松的大蒜子，干葱头，小香葱，京葱段，继续用中小火熬制，约30分钟后油呈金黄色，最后方入香菜继续熬制10分钟，用细漏勺过滤，出锅倒入容器内，用保鲜膜封住，静置12小时后再使用风味更佳。

制作关键

1.很多人熬制葱油，都是用京葱段或者是将京葱和圆葱打配使用，但是这样熬制好的葱油香味没曾次感，葱香味也不是特别浓郁。为此，都是将小香葱:干葱头:京葱段3:3:1这样熬出的葱油香味特别浓郁。

2.熬制葱油时，料的投放顺序非常关键，一定要先放姜和香料，在放葱，蒜，最后放香菜。姜和香料是比较耐炸的食材，先放入会更好的激发他的香味。如果葱姜一起下入，那么葱变成金黄色甚至有点焦黄色时，姜还没有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的做用，但是它同样不耐炸，所以要待葱段快要炸好后再下入。

3.中小火加热，不加盖熬制葱油时，一定要用中小火来加热，火力过猛，干葱头和小香葱很容易焦糊这不仅会影响葱油的风味，一定要不停的搅拌，而且绝对不能加盖，因为盖上锅盖，热气会转化成水蒸汽，也会影响葱油的品质。