卤猪手怎样做才能既软糯又鲜香可口？

要想把猪蹄儿卤得软糯鲜香可口，主要在火候。多提一句，软糯只限在热吃，因为凉了之后，猪蹄不太可能软糯，而是有些筋道了。长话短说，我把我的卤猪手的做法说一种，如果您觉得不错，可以看完之后一起做，肯定会一抢而光的。

啤酒炖猪蹄

材料：猪蹄3个，啤酒2听，大葱半棵，干红辣椒数个，姜1块，八角3个，花椒1撮，桂皮1块，盐适量，酱油少许，冰糖1大块，油少许

制作过程：

1. 猪蹄剁成小块，自己剁不了就让商家帮着剁，回来后刮掉表面的毛毛，清洗干净就可以了；

2. 入温水锅中煮开，从滚开的地方夹出来，就可以不用再冲水了；

3. 铁锅中倒少许油，小火，将冰糖融化，再放入桂皮、八角、姜片炒出香味；

4. 两听啤酒、大葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖准备好；

5. 将猪蹄倒入锅中，继续用中小火翻炒上色；

6. 将大葱、红辣椒、花椒入锅中，待猪蹄大部分上色后，倒少许酱油、适量盐；

7. 将啤酒倒入锅中；我用了不到两听，没过猪蹄就可以了；剩下的啤酒怎么办？这还用问，一仰脖儿，喝了呗；

8. 待啤酒煮开后，转小火，盖上盖子，慢慢炖着；这个珐琅锅密封性和保温性很好，所以我只用了40分钟就炖好了；

9. 待啤酒只剩下少许时，可以关火出锅啦！热吃软糯，晾吃略筋道，真是下酒、美容的好菜！

烹饪小技巧：

1. 如果想要时间缩短，可以用高压锅来压，但是味道和口感要比这种的打折扣了；

2. 放几个干辣椒，可以让胃口更好；冰糖增加鲜味、上色，而且表皮是亮亮的。