如何巧腌鸡、鸭蛋？

1.鸡蛋腌一段时间，煮几个尝一下，倘若你认为达到了最佳咸度，就把它捞出来煮熟，晾凉，然后重新放入原来的咸水中，这样所腌的鸡蛋就既不太咸，也不会变质，能保持较长的时间。

2.将鸡蛋在60度烧酒里一浸即捞出，再滚上一层盐，置于坛内或一个完好无损的塑料袋内，加盖封好或扎紧口袋，腌制约40天即可食用。3.鲜鸡蛋40个，温水洗净擦干。辣酱300'克，倒入二锅头酒100克调匀。鸡蛋在辣糊中滚一下，再滚一层精盐，放入干净坛内。上面再撒一层精盐，封好盖置阴凉处。3个月即可食用。色红油多，咸中带辣，件有酒味，风味独特。

4.将鲜松树枝切断，水煮10分钟。待凉后，去渣，倒入腌蛋器皿中。可保证水清不臭。用量：10斤蛋，半斤松枝。可连续使用。

5.将25克花椒和750克食盐娜水煮开。等到晾凉后，倒进装鸡蛋的坛子内，使水面没过鸡蛋。再倒入80—100克白酒，两星期后即可食用。这样腌的鸡蛋，可使蛋黄析出油来。

6.用红茶煮浓汁，加入食盐和少量黄酒，倒入黄泥中，搅成糊状，均匀地涂在蛋上。稍干后，装入坛内，密封坛口。1个月后，即可食用。

7.将蛋放在浓米汤中滚一下，大头沾上稻从灰，小头沾上盐。大头朝下一层层摆放在坛内。盖好盖子，用黄泥封口。牛月后即可食用。

8.将碱水中浸泡过的鸭蛋，放入晾凉的饱和盐水中，盖好盖子。20天后即可。

9.在鸭蛋上面，涂上一层辣酱，再沾上一层细盐，装入坛子。再喷上少许白酒，密封坛口。20天后，即可食用。

10.将两、三个大口可乐瓶的上部剪去，当作腌鸡蛋的容器，用盐水腌鸡蛋。来回倒换着用，每隔半个月就上下倒腾一次，可经常吃到咸淡合适的腌鸡蛋。