想要把馒头蒸的个个松软又蓬松，究竟该掌握哪些诀窍？

如果需要面肥发的快还可以放酒曲，或两勺醪糟(米酒)或酸奶，因为这些食物里都有活性菌，能帮助迅速发酵。还可以放点白糖，糖给活性菌提供了繁殖的养分，揉好的面团盖上湿毛巾松弛20分钟，把面团擀开，擀成1厘米厚的薄片，从一端卷起来，卷的时候要先卷两端，在卷中间，三两18一20分钟，闷5一IO分钟，锅盖不严2两20分三两30分随缘零活运用，有糖尿病者不用放糖发的就是有点慢点。

把揉好的面团分成若干个大小均匀的面剂，揉成圆的馒头形状。盖上保鲜膜或是小被子，二次醒发10-15分种。馒头成型后再醒半个小时，即可上笼蒸至。蒸至25分钟出锅。先开大火烧开，转小火再烧五分钟左右关火，不要立刻打开锅盖，稍微等上一会！蒸馒头要用凉水蒸，将馒头放入蒸锅后再开火，这样在烧水的过程中，馒头可以再次进行醒发，这样蒸出的馒头菜好吃，好看。

将发好的面团移到面板上，适当的放一些撒粉，反复揉搓，排掉面团中的空气，感觉揉的差不多时候，可以切一片来看看，如果切面没有大气孔就可以揉馒头胚了。蒸笼里放冷水，把整形好的馒头坯放在蒸笼中二次醒发15分钟左右，看到馒头微微膨胀开火蒸30分钟，再关火闷五分钟，香喷喷的馒头就做好了。蒸馒头，锅里倒水预热，馒头一一放锅里，蒸20分钟。松松软软的馒头就出锅了！

馒头蒸熟出锅时，将火关至最小，将馒头一一捡到盘中。不要堆在一起，容易沾破面皮，最好平放。取适量的温水、食用碱混合好，将发好的面团取出放在案板上，少量多次的添加混合好的食用碱揉，边揉边加，等闻不到酸味即可。