想要让蒸出来的鸡蛋又滑又嫩，具体该怎么操作？

1比2指的是一份鸡蛋，两份水，这样制作出来的鸡蛋羹，Q 弹，放在勺子里会有颤动感，口感细腻，蛋味清淡，入口即化的感觉！锅内加入适量水，开火烧水，然后拿两个相同的碗，一个放鸡蛋，一个装温开水，为什么要这样呢？这样好对水的比例。新鲜的鸡蛋打开后倒入碗中，打散。在打散的鸡蛋液里面加入盐，鸡精，少许豆瓣酱，用筷子再打二十秒。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。

把鸡蛋壳用筷子戳个洞出来，然后让里头的蛋黄蛋液流出来，把这个鸡蛋壳里外清洗干净，然后用这个蛋壳来量水。你打了几个鸡蛋，就往里头加几鸡蛋壳的水。锅中加水烧开，放入打好鸡蛋液碟子。大火蒸6~8分钟。（一定要看好时间，一般来说6分钟就熟了，如果超过8分钟，芙蓉蛋肯定就老了。

用滤网过筛一下，把小气泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小气泡拔掉，一定要把气泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。盖上保鲜膜后，上锅蒸制，等锅中水烧开后，放入蛋液碗，然后盖上锅盖，锅盖不要盖得太严实，留一个小缝；蒸鸡蛋时加的水不要用直接用冷水，可用凉白开，想要口感更好一些，还可加冷却后瘦肉汤水或是海鲜汤，另外就是加的水与鸡蛋的比例为1比2倍最佳。

蒸多长时间，这个需要根据你的器具决定，我说的6到8分钟是一个鸡蛋的量，如果你鸡蛋多，碗又深，那你要调整时间，中途打开看看不要紧，可以开锅的。一般来讲蒸鸡蛋建议使用内部深度比较均匀的容器，如果容器是像饭碗那样外围特别浅、中间特别深的话，那么中间部分的蛋液就是最厚的，同样蒸制的条件下也就最难熟。