胆结石要吃低脂、低盐的食物，理论上来说，少量的摄入猪蹄是可以的，因为猪蹄主要是蛋白质，脂肪含量并不是很高。但是要注意：1. 猪蹄不能过咸，最好是清蒸的；2. 摄入的量不可过多，一天最好不要超过100g（2两）；3. 摄入猪蹄后，要减少其他动物类食物的摄入