鸭舌怎么取
鸭舌怎么做,要简单的,用料也简单的
小椒鸭舌 1. 鸭舌撕去老皮,洗净,入沸水锅中汆一下捞出沥干。
2. 加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角(1颗)于鸭舌中拌匀,上笼屉中旺火蒸约25-30分钟,取出,滗干汤汁。3. 炒锅中放宽油(500-1000克)烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。
4. 炒锅留底油少许,下葱姜蒜粒爆香,下洗净控干剖开的小辣椒,大火煸炒至辣椒发软,表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌,烹入绍酒(或白酒如五粮液:))少许,烹入酱油/生抽少许,加精盐、鸡精、白糖各适量调味,翻匀出锅。 香辣鸭舌的做法 做法: 1、生鸭舌洗净,于沸水中飞水煮过,捞出沥干,如果是卤水就更好了; 2、油锅以蒜末、花椒爆香,然后把花椒捞出,投入鸭舌爆炒,同时滴入一小勺酱油; 3、鸭舌翻炒均匀、变色后,投入干净的豆芽,加入辣椒酱(或者新鲜辣椒+盐)继续翻炒; 4、熟后出锅,佐以葱花或香菜即可。
油爆鸭舌 色香味:颜色紫红,质地鲜嫩 主料: 鸭舌(30只) 辅料:京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克) 制作: 1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出,再放入冷水过一过,取出,抽去脆骨,只留舌尖; 2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里; 3)用净锅,下猪油250克烧热,将鸭舌倒入一过,再倒出,滤去油,仍回原锅,随即加小碗调料,迅速爆炒几下,使调料裹在鸭上,即可起锅。( 醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精) 原料:鸭舌500克,鲜汤300克,绍兴花雕酒300克,鸡精、味精各10克,盐40克,葱结1个,姜15克。
制法: 1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔,抽去气管,从舌背取出脆骨,再洗净。 2、锅放鲜汤、葱结、姜块(拍松)和酒,投入鸭舌,沾一下捞出。
3、原汤中去葱、姜,放盐、鸡精、味精和花雕酒,烧沸,冷却后成醉卤。 4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内,约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。
特点;本色,软嫩,酒香扑鼻,是上海新菜。 鲜蒸鸭舌的做法(清蒸菜) 原料: - 鸭舌一盒, - 红辣椒少许切圈 - 香菜少许 - 干贝适量 - 蒜蓉姜末少许 调料: 主要是调了个味汁然后来蒸的,因为想弄得比较鲜 调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油 步骤: 1、干贝事先泡开之后,用泡干贝的水少许,干贝另外备用 2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁 盐和鱼露都有点咸味,适量放就好 3、鸭舌入沸水略焯一下,捞出沥干备用 4、味汁调好之后,把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下,让它入味和上色 5、最后上锅蒸十分钟,出锅后淋点香油就好 椒盐鸭舌的做法 1.材料:鸭舌半磅、蒜子、红指天椒、开水各少许 调味:味盐(淮盐、椒盐) 2.鸭舌洗净飞水(去雪味)沥干水份,泡油至九成熟捞起 3.蒜子、指天椒切碎,烧热油锅,放蒜、椒碎、味盐爆香 4.把泡油鸭舌回锅炒一会即可(在锅边赞少许开水,让鸭舌更好吸收椒盐味)。
鸭舌的做法--跪求!!!
温州鸭舌的做法:
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。
制作:
1. 葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。
2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3. 锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。
4. 炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。