香辣入味的卤肥肠怎么做呢?

美味卤肥肠

主料：肥肠两斤。

卤料：生姜适量，干辣椒6个，冰糖一块，陈皮适量，花椒适量，盐一勺，料酒一勺，八角两个，茴香适量，香叶4片，桂皮三块，生抽4勺，老抽半勺。

清洗肥肠：食盐适量，小苏打适量，面粉适量，白酒适量，白醋适量。

步骤一：首先我们去超市买来猪大肠，在挑选的时候尽量选择表面颜色看起来比较新鲜白净的，不要选已经变黑或者有些灰色的猪大肠。另外我们可以选择已经处理一遍的猪大肠，可以直接焯水然后卤制，但是为了卫生健康建议大家还是再检查处理一遍，因为里面可能还有很多油脂和淋巴残留。

步骤二：将猪大肠简单清洗一下之后，将其放入合适大小的盆中，往里面加入适量的盐、小苏打和面粉（面粉和盐的比例控制在2:1左右），加好了之后，我们戴上一次性手套，将猪大肠和加在里面的食材充分揉搓均匀，然后冲水清洗5遍以上。

步骤三：接下来将猪大肠翻个面，然后我们就可以看到里面有很多白色的油脂，我们可以撕掉一部分，再留一部分，留的多少根据自己肥瘦喜好来，不过留下来的油脂最好是非常白净的，如果有些油脂看起来比较脏，并且表面有一些小淋巴的话，就一定要去掉，不然食用过后对人体是不利的。

步骤四：猪大肠里面的油脂清洗干净之后，将大肠放在另外一个干净的盆中，然后往里面加入三勺白醋和一勺白酒，用勺子将其充分搅拌均匀，然后揉搓两分钟左右，这样消毒去腥的效果更好。两分钟过后将其放在一旁静置5分钟左右，5分钟过后将猪大肠再次放在清水下清洗三遍。接下来再将猪大肠翻回到正面，然后往里面加入适量的小苏打和盐，揉搓两分钟，再放在清水下清洗两遍，洗好之后将其放在干净的水中静置备用。

步骤五：接下来拿出一个小碗，往里面加入4勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，然后一边搅拌一边往里面加入一勺盐，充分搅拌均匀之后就放在一旁待用。然后我们再将其它的调味料准备好，生姜，大蒜，葱都放在清水下洗净然后切好备用，其它的大料按照个人的口味准备一定的数量就可以了。

步骤六：准备好调味品之后，将浸泡着的猪大肠捞出并沥干水分，然后将其放入锅中加入适量的水，水的量要没过猪大肠。加好了之后再往里面倒入一勺料酒和几片生姜，然后开大火将其煮沸。等锅里的水在沸腾的时候，我们不要立马关火，而是让其再煮两分钟。两分钟过后将猪大肠捞出，然后放在漏勺中晾干水分备用。

步骤七：起锅倒油，然后开小火将冰糖放入其中，用勺子将糖稍微搅拌一下。等冰糖融化了之后，依次往里面放入葱姜蒜，辣椒和香料，然后保持小火将其炒香。闻到了香味之后，就往锅里倒入适量的生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀之后，就往锅里加入适量的清水，然后开大火将其煮沸再关火。

步骤八：拿出砂锅，将处理好的猪大肠放入砂锅中，再往里面倒入煮沸的调料，加一勺料酒，再次煮开了之后就转最小火煮一个小时左右，每隔20分钟可以用勺子将其翻拌一下。时间到了之后，不要立刻打开盖子，而是让其再焖一刻钟。一刻钟过后就可以将猪大肠捞出切块食用了。