水捞海鲜的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

冰鲜红虾仁

50克

冰鲜鱿鱼

50克

苦菊

100克

辅料

特级初榨橄榄油

20毫升

盐

适量

盐焗鸡粉

2克

顶级鱼露

15毫升

辣椒汁

3毫升

芥茉油

2毫升

青柠

30克

白糖

5克

鸡精

3克

三文鱼籽酱

5克

姜片

3克

料酒

5毫升

淀粉

适量

胡椒粉

少许

负18度冰粒

300克

步骤

1.准备好食材，鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分，清洗干净，沥干水分备用。

2.配制调味汁：将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。

3.再加入鱼籽酱拌匀，试味，配出甜酸味合适的调味汁，备用。

4.从虾仁背部开切至整体的2/3处，挑出虾线，然后吸干水分，放入调味碗中，加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉，轻轻抓至发粘，再加入少许的淀粉抓匀，静置5分钟入味。

5.鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。

6.将冰粒放入一个干净的大容器中，加入冷开水，制作成零度的冰水，备用。

7.用小煮锅加入足量的清水，大火煮开，加入姜片，将腌制后的虾仁倒入，氽水30秒，迅速捞起放入冰水中过冷。

8.用同一锅沸水，将鱿鱼氽水30秒，也放入冰水中过冷，直到两者彻底冷透。

9.然后倒入漏筛中，彻底沥干水分。

10.将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中，倒入配制好的调味汁，拌匀后，静置2分钟入味。

11.然后将苦菊放入，拌匀后，即可装碟。

12.装碟，稍加整理，即成。