油爆河虾的做法窍门

虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

制作步骤

1.河虾剪净须足，洗净备用；

2.干辣椒洗净切段；

3.葱洗净切丝；

4.姜洗净切末；

5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

工艺提示

1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

青壳大河虾150克，黄酒15克，醋15克，白酱油10克，生油500克，白糖50克，姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。

制法

（一）将大河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水。

（二）炒锅里放生油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸，见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油。

（三）在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下起锅，把虾整齐地装在盆中，放上少许香菜即好。

油爆河虾

油爆河虾 [1]

特　色: 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。

营养价值: 虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾所有虾肉菜谱

另一做法编辑

主料：河虾

辅料：葱、葱白、蒜

油爆河虾

油爆河虾

调料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食盐

做法

1.大虾洗净去须，葱切碎、蒜切片；

2.中火，炒锅倒底油，爆葱、蒜，出香味后放大虾；

3.转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒；最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味；

4.待出香味后，撒上葱花碎即可出锅。 [2]

小贴士

1.油要比平时炒菜多一点。

2.醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香。

3.生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了。