长了虫子的白米究竟还可不以吃？

「长了米虫的米究竟还能不能吃啊？」这个问题困扰了很多家庭主妇，为了几只小虫子，要把一整袋完没吃的米丢掉，真的很可惜，可是，有虫子存在的米真的还可以吃吗？

喜欢吃谷米的昆虫有十多种，家中最常看到的米虫长得很像迷你版的椿象，是一种名叫米象的象鼻虫。

先来说说，究竟在什么样的条件与环境下，可以让像米象这样的虫子出现在米袋之中。通常，米虫的来源可以用住家为基准区分成内外两种。

有些人看见米中生虫的经验是把米袋拆封后就立即放进冰箱密封冷藏，结果依旧会出现米象。这种米象的来源往往是出自于住家之外，是在米商将比较老旧的稻米以糙米或白米状态储藏时，让米象产卵和成长的。

在产卵过程中，米象会将米粒咬出一个洞并产卵于洞内，再以分泌物将米粒上的洞口封住。等到制成食用米后，因周遭环境暖和或空气介入，适合虫卵孵化，幼虫便在米中渐渐发育，经成蛹、羽化后成为我们看到的米象。

而如果你是把米袋置于室温下储存，结果见到一堆米象从白米中窜出，那这种米象的来源则是很可能出自于住家之内，米袋中适合的温度与湿度，提供了米象快速繁殖与生长的环境与食物来源。只要米袋密合度不够，产生的些许氧气就提供了米象繁殖生存的绝佳机会。

再来谈谈，长了米象的米粒还能吃吗？理论上在米里生出的虫子是比较干净的，本身没有病菌，只要将米冰在冰箱冷冻库里几个小时，将米虫冻死后再处理掉，这白米还是可以正常食用，没有必要因为一袋米里生了几只虫就全部丢弃，造成不必要的浪费。

但如果伴随着米虫的生长，连储存米粮的境也遭到污染发霉，那就该毫不犹豫地立刻把这些白米给丢弃了，因为除了米象之外，还可能有看不见的真菌类，例如无色无味、100度高温也杀不死的黄曲毒菌正在滋长。已故的毒物专家林杰梁就曾说过，发霉的谷物会产生黄曲毒素，建议千万不要再吃。

要避免买回家的白米生虫，建议把米袋放置在例如冰箱冷藏室的低温干燥环境中，或者是以买少量多次的方式保持白米的新鲜度。记得每次取用后都要严密封实米袋，避免给了米虫侵入。

坊间有人提供用大蒜或花椒以特殊的气味来驱虫的偏方，其实只会把白米搞得沾上怪怪的味道，但阻止米象生长的效果很有限。