铜梁泡椒凤爪配制秘方

主料凤爪500克辅料野山椒50克 白醋10克 大料2克 香叶2克 桂皮2克 姜5克 花椒2克 精盐5克 味精1克做法1.准备食材：凤爪、野山椒、大料、白醋、香叶、桂皮、姜、花椒2.凤爪洗净，剁去指甲部分，改刀成两段3.先在开水里氽过去腥气，然后锅内放适量的水，放入凤爪，放入精盐，把调料放进去4.煮大约10~12分钟即可，不要煮的过于烂熟，不用担心会不熟，我这是煮了12分钟的，用筷子一戳就透5.把凤爪捞出，用冷水冲去胶质，这个过程也是让凤爪肉质回缩，口感更有嚼头6.准备盛器，按自己的口味，放入泡椒、泡椒水、白醋、精盐、味精、适量的水（纯净水或凉白开都可以)7.把凉下的凤爪放入密封浸泡入味即可烹饪技巧1、凤爪不要煮的过火，失去脆爽的口感就不好吃了2、调制的泡椒汁，按自己的口味添加精盐、白醋3、浸泡2天，口感最佳。不过3小时左右、或一夜的浸泡也不错，这个随自己喜欢就行