大枣有什么作用、能做哪些药膳？

大枣为鼠李科植物枣树的成熟果实。古称大枣为干枣、美枣、良枣、红枣。秋季果实成熟时采摘，去杂质晒干备用。

性能大枣味甘，性平，入脾、胃经。其中含蛋白质(3．3％)、糖类、有机酸、黏液质、维生素(A、B1、B2、C、P)，微量的钙、磷、铁。

大枣的作用：①补益脾胃，《本草求真》说：“大枣……为补脾胃要药”。用于脾胃气虚所致的饮食减少，泄泻等症。②滋养阴血，适用于阴血虚所致的妇女脏躁证(表现为容易悲伤哭泣，不能自主，心中烦乱)、各种血虚证、贫血和血小板减少性紫癜。③缓和药性，用于峻烈祛邪药易伤正气的情况下，常用大枣缓和其副作用，维护正气不受损伤。例如，用大干、甘遂、芫花、葶苈子时，常伤正气，这时加用大枣，使邪去而正气不损伤。

注意和禁忌胃脘胀满及痰湿盛，小儿疳积、胃肠积滞、齿常痛者忌用。

配方和用法

(1)大枣粥：大枣5～8枚，糯米100克，放锅中加适量水，煮粥，加适量白糖，食用。其中大枣健脾胃补气血；糯米、白糖补中益气，几味同用，补脾胃，益气血。脾胃虚弱、气虚血少的人可常服。

(2)红枣羊骨糯米粥：红枣20～30枚，羊胫骨1～2根，莲子15克，糯米适量。红枣洗净去核，羊胫骨打碎，放砂锅中煮粥，加调味品，1日内分几次服完。红枣补脾胃养血，羊胫骨补肾健骨，莲子、糯米补脾益气，同几味共用健脾胃，补气血，强筋骨。体弱的人服用，可增食欲强气力，亦可用于肝肾不足腰腿酸软之人，或治贫血及再生障碍性贫血。

(3)益脾饼：生白术120克，干姜60克。生鸡内金60克，枣肉500克。将白术、干姜、内金焙干，共研细末，将枣肉捣如泥，药粉与枣泥混合，作成小饼，在炭火上炙干或用锅烙干。空腹时细嚼当点心食用。方用枣肉补益脾胃。白术健脾运湿，干姜湿中散寒，内金开胃消食，几味共用温中健脾，运湿消食，适用于脾胃阳虚夹有寒湿的饮食减少、泄泻等症。

(4)大枣眉豆汤：大枣30克，眉豆60克，云茯苓15克，大蒜15克，水煎服用。方用大枣健脾益气，眉豆健脾去湿，云茯苓消胖，大蒜助茯苓利尿，几味共用健脾益气，利尿消肿。适用于脾虚水肿，或营养不良性水肿。

(5)红枣黑豆黄耆汤：红枣20枚，黑豆60克，黄耆30克。将几味洗净，水煎，每日1剂，分2次服用。方用红枣补气，黑豆补气养阴止汗，黄耆益气国表，几昧合用益气养阴止汗。适用于气虚自汗。

(6)大枣乌梅汤：大枣10枚，乌梅5～10枚，冰糖适量。共煎汤，分2～3次服用，大枣滋阴益气，乌梅味酸滋阴收敛。乌梅大枣合用滋阴敛汗，冰糖滋阴调味。适用于阴虚盗汗之症。