清炖斑鸠怎么做

党 蔘 炖 斑 鸠

用 料 ：

斑 鸠 二 只 ， 杞 子 二 汤 匙 ， 党 蔘 （ 大 ） 六 枝 ， 元 肉 六 枚 ， 淮 山 十 五 片 ， 姜 二 片 。

做 法 ：

将 斑 鸠 去 茸 毛 、 除 内 脏 ， 洗 净 后 放 入 沸 水 中 川 过 ，以 使 血 污 除 去 。

把 处 理 好 之 斑 鸠 放 入 炖 盅 内 ， 加 入 洗 净 之 党 蔘 和 其 他 各 料 ， 注 入 冷 开 水 或 上 汤 二 杯 ， 放 沸 水 锅 中 ， 隔 水 炖 约 三 小 时 以 上 ，调 味 端 出 供 用 。

党 蔘 北 耆 炖 塘 虱 鱼

用 料 ：

塘 虱 鱼 一 斤 ， 党 蔘 五 支 、 北 耆 六 片 ， 淮 山 十 片 ， 杞 子 二 茶 匙 ， 绍 酒 一 茶 匙 ， 姜 数 片 。

做 法 ：

将 买 回 之 塘 虱 鱼 切 好 ， 用 少 许 幼 盐 省 过 ，再 冲 去 盐 分 ， 起 油 镬 加 姜 片 ， 将 鱼 爆 过 ， 加 绍 酒 辟 腥 味 ， 然 后 兜 起 备 用 。 先 后 洗 净 党 蔘 、北 耆 、 淮 山 及 杞 子 等 ， 连 同 塘 虱 鱼 放 入 炖 盅 ， 淋 上 上 汤 或 开 水 ， 盖 过 炖 盅 内 材 料 ， 分 量 约 是 炖 盅 八 成 ， 用 纱 纸 封 盖 ， 置 於 滚水 锅 内 ， 隔 水 炖 二 小 时 便 可 取 出 调 味 享 用 。 本 来 鱼 类 很 易 出 味 ， 由 於 药 材 需 时 ， 所 以 炖 的 时 间 较 久 ， 也 有人 先 用 滚 水 浸 湿 药 材 ， 炖 时 药 材 连 同 汤 水 ， 一 起 倒 入 炖 盅 内 ， 这 也 是 省 时 方 法 之 一 。

北 耆 党 蔘 炖 兔 肉

用 料 ：

兔 肉 半 斤 ， 瘦 肉 五 两 ， 金 华 火 腿 二 两 ， 北 耆 半 两 ， 党 蔘 半 两 ， 淮 山 五 片 ， 杞 子 二 茶 匙 ， 姜 数 片 。

做 法 ：

先 将 兔 肉 用 滚 水 稍 浸 ， 去 血 污 后 切 件 备 用 。 瘦 肉 切 件 备 用 。 华 腿 切 片 ， 以便 出 味 。 然后 将 北 耆 、 党 蔘、 淮 山 及 杞 子 等 洗 净 ， 连 同 兔 肉 、 华 腿 片 、 瘦 肉 等 倒 入 炖 盅 内 ，再 加 姜 片 ， 淋 上 绍 酒 及 加 入 开 水 ， 约 为 炖 盅 之 八 成 ， 然 后 封 盖 ， 置 於 滚 水 锅 中 ， 隔 水 约 炖 三 小 时 ， 便 可 调 味 享 用 。