泡菜水配方

你好

远离家乡，在外打拼的游子，思乡情绪的排解莫过于吃上一口正宗的家乡泡菜，市场上的泡菜远不及那股味道，为啥？泡菜水的制作大有讲究。

工具/材料

泡菜坛子一个（上边有坛沿可以装水的那种，且平时要保持坛沿上有水）

高粱酒

花椒

茴香

八角

大蒜

盐巴

辣椒

生姜

冰糖（少许）

操作方法

准备坛子容量10%到20%的水倒入烧水壶里，加入盐（感觉咸就可以了），将其烧开，待水冷却之后，倒入坛子里，放入准备好的材料，倒入一两左右的高粱酒，大坛子可以多加点，加了高粱酒，才可以使泡菜发酵，这个酒平时也是要经常加的。

盖好盖子，坛沿上加满水酒可以了，放置2到3天左右，观察下辣椒周围是否有小气泡产生，如果有的话就说明发酵成功了。

End

特别提示

1.泡菜不要沾到生水和油，沾到的话，泡菜就会出现一层白色的漂浮物，如果发生此类情况，可以添加点白酒进去，浮游物就会消除。

2.无论要放什么菜进去都要晾干之后才行。

3.坛子一定要密封好，坛口最好再用保鲜膜或者塑料袋密封一下会更好

4.最开始做的泡菜水，一般泡制了4次左右就应该加点高粱酒进去，也可以加点盐进去。如果坛子里出现了白泡泡，可以用勺子打捞起来，切记打捞的过程中不要沾到生水和油。

望采纳祝你好运