炖挂面怎么做好吃，泥鳅炖挂面的家常做法

泥鳅炖挂面

用料

泥鳅 300g

挂面 200g

鸡笼山辣椒酱 两勺

葱，姜，蒜 适量

老抽生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

泥鳅挂面的做法

泥鳅去肠，洗干净血水，用开水烫一下再用凉水冲洗掉黏液。（忘了拍照。。）葱姜蒜切好

锅里放油适量，烧热后放入沥干水分的泥鳅。不要用锅铲乱铲，防止碎掉

轻轻晃动锅，粘住锅的用锅铲轻轻铲下，等水分煎干后，翻动泥鳅。加入料酒，老抽，生抽，辣椒酱后，加开水至淹没过泥鳅，盖上盖子继续煮

二十分钟后，尝尝咸淡，可以加入一点盐，由于这种挂面本身含有盐分，因此泥鳅可以不要太咸。泥鳅要留一些汤汁，不要烧干。

泥鳅关火时，另一口锅加水烧开，放入挂面，煮开后两分钟关火。

捞出面条在大碗中，不要面汤，将泥鳅及汤汁乘在面条上即可。