一般鸡蛋煮熟取蛋黄，放入菜勺内，置于文火上慢慢煎熬，用竹筷翻动，很快就会出油了。
补充：
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。