黑米酿酒的做法大全

黑米本身有着很好的滋补功效，而黑米酒有着很好的保健功效，富含人体必需的18种氨基酸、维生素B1、B2和微量元素铁、锌、硒、磷、锗等营养成分。黑米酒的酿制也是比较受欢迎的。那么黑米酒如何酿制，黑米酒的制作方法是什么？下面就一起来了解一下吧!

主料：黑糯米、糯米、米酒曲、凉开水

步骤：

1.黑米、糯米用凉水浸泡一天，泡至米能用手碾碎的状态

2.我同时还泡了糯米，泡好的米上笼蒸1小时

3.蒸好的黑米中我加了有五分之一的白糯米，这样发酵效果会更好。如果用的黑米粘性很好，可以不用白糯米，纯用黑米就行了。

4.把米晾凉至稍温的状态，一点点的加入凉开水把米打散。水不要太多，以刚刚好把米弄散，不成团即可，不要有多余的水，然后倒入米酒曲拌均匀

5.把拌好的米用筷子压实，然后在中间用筷子摇一个洞，这叫做窝。

6.在表面和窝里再撒上一点米酒曲

7.最后在窝里倒入少许的凉开水，水的量以倒入窝中8--9份满即可

8.然后盖上盖子，保温在30度左右（上下2度最好），然后保温发酵24小时左右

9.这是发酵了一天的样子，已经出酒了

10.从侧面可以看出米已经成团的漂浮在上面了

11.继续发酵了十几个小时，酒出的更多了，把米压下去一下看的更清楚

12.再从侧面看一下，米漂浮的更靠上了，酒也更多了。此时的醪糟甜甜的，味道好极了。直接吃喝，或者煮蛋、发面等等等等，怎么吃都好吃哦

小贴士：

1、发酵醪糟一定要保证用具容器一定是无油的，发酵的容器包括筷子一定要提前用开水煮一下消毒，以免有杂菌感染。

2、刚刚发酵好的醪糟是微甜的，但如果常温放置，会继续发酵，酒味就是越来越浓，甚至会发酸，所以发酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存，低温减缓继续发酵的过程。

3、如果米酒发好后感觉出酒不多的话，可以晾凉一杯开水，然后加入凉开水继续发酵十几个小时，酒会出很多。