卤汤发酸有什么解救方法

卤水发酸的补救方法是以加入白酒、小苏打等进行补救，也可以在卤水里加入白糖。卤水酸了之后，我们可以先把卤水里的香料捞出来，把卤水倒进锅里煮开；然后把上面漂着泡沫用汤勺打捞掉，卤水烧开之后保持原来的卤汤。

卤汤变酸有很多原因，可能是因为变质的缘故，如果是变质，就不要再食用了。若卤汤没有变坏，只是吃起来有点蒜酸的，可以先把表层的卤汤撇掉，用大火烧开卤汤，再添加适量的水，保证水量和原来一样，然后适量添加一些调料。夏季温度比较高，卤汤很容易出现变质的情况，所以做好的卤汤一定要放在冰箱里保存。