生喝鸡蛋清润肺吗

一个鸡蛋从外到内有4个部分构成，即鸡蛋壳、凤凰衣(内膜)、鸡蛋清(鸡子白)、鸡蛋黄(鸡子黄)，都作药用。 鸡蛋清的主要成分是蛋白质，每100克中就含蛋白质10克，其他还有糖类、多种矿物质和维生素，并且含有人体所需要的各种氨基酸，而脂肪含量则很低，每百克中只有0.1克。因此，鸡蛋清是十分理想的营养品。 鸡蛋清味甘而性凉，据《中药大辞典》汇集历代方药书中所载，它具有"润肺利咽，清热解毒"的功用，主治"咽痛，目赤，咳逆，下痢，疟疾，烧伤，热毒肿痛"。医圣张仲景治疗咽中伤生疮、不能言语、声不出者用的"苦酒汤"，就是以鸡蛋清和半夏、苦酒组成的。孟诜还用鸡蛋清加马茄子、黄连，外用治红眼病，有良好效果。现代有用鸡蛋清防治疟疾的，有效率达83.2％。治疗早期疖肿、外伤肿胀，轻的涂抹1次见效，严重的3～4次即可治愈。治疗烧伤，不论一度、二度、三度，均有明显效果。 鸡蛋黄的营养价值比鸡蛋清还高，每百克中含蛋白质13.6克，其他营养成分也多高于鸡蛋清，特别是脂类含量最高，每百克中脂类含量可高达30克。鸡蛋黄作为药用主要是取其滋阴润燥，养血息风的作用，以用于心烦不能眠、热病痉厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、胎漏下血、烫伤、热疮、肝炎、小儿消化不良的治疗。古医籍《伤寒论》中治心烦不得眠的黄连阿胶鸡子黄汤、《金匮要略》中治百合病的百合鸡子汤、《温病条辨》中治温邪久居下焦的小定风珠、《传信方》中治小儿热疮的乱发鸡子膏，以及《普济方》中治小儿惊痫、胎漏，《肘后方》中治赤白痢、《千金方》中治鼠瘘、《本草纲目》中治脚上臭疮等方剂中都有鸡蛋黄。近期临床报道有用它治疗烧伤、麻风溃疡、皮肤湿疹、静脉曲张性溃疡和小儿消化不良的，均有可靠的疗效。 鸡蛋壳主要含有钙质和胶质，为临床上治疗停饮脘痛、反胃、小儿佝偻病、各种出血、眼生翳膜、头身疮疖，聍耳流脓的常用药。 凤凰衣的主要成分是角蛋白，并夹有少量的粘蛋白纤维，有养阴、清肺的作用，以治疗久咳、咽痛失音、瘰疬痰核、溃疡不敛等。 从以上介绍可以看出，鸡蛋的营养价值和药用价值都是很高的。它的多种功用中，包含着民谚中说的"润喉清热"。据营养学家对1只30克重的鸡蛋进行分析，它的蛋白含量是6.5克、脂肪5克、糖类0.25克、各种矿物质113.5毫克、维生素A612个国际单位、维生素〓0.07毫克、维生素〓0.13毫克。鸡蛋中含的这些营养物质不仅数量多，而且质量高，又易被消化吸收，所以对于小儿、孕妇、哺乳期妇女、肝炎、贫血、溃疡、肾炎及大手术后的病人都有良好的滋补作用。 说起鸡蛋的营养，有人认为红皮蛋的蛋黄颜色比白皮鸡蛋的蛋黄颜色深，所以红皮鸡蛋比白皮的营养价值高。事实上，这种说法是没有科学根据的。因为蛋壳的颜色主要是由于鸡的品种不同而造成的，蛋黄的颜色主要是由于喂养的饲料不同而形成的，比如喂黄玉米和青饲料的鸡，蛋黄的颜色就深，喂白玉米和麦麸的鸡，蛋黄的颜色就浅。各种分析的结果告诉我们，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值是一样的。上海新近上市一种带菌少、胆固醇低、含碘量高的"绿色"保健型鸡蛋--阿强白玉蛋。它不仅外表个大色白，光洁如玉，而且蛋白润滑鲜嫩，蛋黄质地细腻，吃起来口感纯正，颇受市民欢迎。上海权威质检部门的报告说，这种蛋富含人体所需的矿物质、氨基酸和卵磷脂，而胆固醇的含量仅为普通蛋的1／2，碘的含量比普通蛋高2倍。另外，沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌的含量，都大大低于部颁标准。据悉，适合老人、孩子、孕妇、病人等不同人群特殊需要的各类保健蛋已呼之欲出，很快就要上市。这真是高科技术带来的一项利国利民的鸡蛋革命，可喜可贺。 关于鸡蛋的吃法，不论是作为生活营养品，还是作为治病的良药，都应该采取熟吃的方法。有人认为喝生鸡蛋易消化，补力大，实际上恰恰相反。第一，生鸡蛋中含的抗生物素和抗胰蛋白酶妨碍鸡蛋中蛋白质的消化和吸收，而高温能破坏这两种物质；第二，生鸡蛋的蛋白质结构致密，吸收困难，而煮熟后食用，就可以被人体吸收利用90％以上；第三，生鸡蛋的蛋壳上带有鸡粪、细菌、寄生虫卵等致病因子，扎个洞就对着嘴喝可能会把这些东西吸入体内，使人得病；第四，生鸡蛋有一种特殊的腥味，能引起中枢神经的抑制，导致体内消化液分泌减少，从而引起食欲不振和消化不良。概言之，无论从营养学还是卫生学的角度来看，民间流行的"鸡蛋生喝"的作法都是不足效法的。 鸡蛋虽好，家庭保鲜还有一定困难，特别是在农村还达不到普及冰箱的前提下，它使不少人大为苦恼。这里介绍几种简单易行的保鲜法，供读者试用：①石灰水保管法。把含生石灰0.2％的石灰水澄清后倒入装蛋的容器，将蛋全部淹没，一般可保存半年。②加温保管法。把鸡蛋浸泡在滚沸的开水中5～7分钟，取出凉干放洁净处，一般可保存3个月。③隔温保管法。把鸡蛋装入木箱或筐篓中，四周空隙用谷壳或稻草填充，能延长保管时间，但须经常翻动，将坏蛋挑出。④隔离保管法。在鸡蛋的表面涂一层食用油，可以防止蛋壳内二氧化碳和水的蒸发，并能阻止细菌侵入，在夏季可以保存1个月以上。⑤降温保管法。把鸡蛋放在小米、豆类等凉爽的粮食颗粒或干燥的砂粒上，一般可保存2～3个月，但也要定期检查。此外，各地都有很多其他先进的鸡蛋保鲜法，这里就不可能一一说到了。

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