猪腰怎么做好吃

1.爆炒腰花

用料：猪腰；青椒；红椒；生姜；大蒜；色拉油；盐；鸡精；蚝油；老抽；料酒；白糖

1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。

2、把猪腰表面划十字花刀后切成小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。

3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。

4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花，加入盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时，调入鸡精拌匀，尝下咸淡，就可装盘啦。

2.青椒炒猪腰

用料：猪腰；胡萝卜；青椒；姜；蒜苗；油,酱油,盐,胡椒粉,醋,淀粉

1、先把猪腰清理干净，把里面的经络都切除，这样就不会有异味，然后切片。

2、为了去除猪腰的异味，把切成片的猪腰加少许淀粉和醋先腌十几分钟，然后用水冲洗干净，再加少许淀粉和胡椒粉抓匀。

3、姜、青椒、胡萝卜、蒜苗切成丝和段；

4、先在锅里下点油稍微煸炒一下胡萝卜和青椒，然后再在锅里下油爆姜丝，然后炒猪腰到变色加入炒过的青椒和胡萝卜，然后调少许酱油和盐翻炒几分钟，就可以出锅了。

3.猪腰汤

用料：猪腰；姜；热开水

1、猪腰切花；姜切片，或拍开；烧开水，备用。

2、白锅，即不放油，开火热锅至昌白烟。白锅落姜爆炒。

3、落油。

4、落猪腰。

5、猪腰转色，攒酒。

6、落热开水没过猪腰。

7、汤滚开，放盐，关火。

4.口水腰花

用料：猪腰；黄瓜、莴笋；葱花、小米辣、姜、蒜、白糖；纯净水；辣椒油；酱油；鸡精；椒油；料酒；米醋

腰花祛膻味处理及做法：

1、猪腰打十字花刀后切成条，或者块。

2、切好的腰花用清水冲洗到没有血水，再放料酒，米醋适量水把腰花浸泡半小时以上，降低腰花的腥躁味。

3、腰花浸泡好后抓着冲洗，洗到碗里水清澈为止。

4、适量清水烧开，放腰花进去绰水20秒。

5、绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉。

6、莴笋，黄瓜切片，撒点盐巴去掉多余水份黄瓜，莴笋切片加入适当盐腌制片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

7、所有食材铺在碗底。

8、调料：葱花，小米辣，姜，蒜剁碎。酱油、鸡精、花椒油、米醋、辣椒油、白糖、芝麻油，调料不能太稠了，可以适当加些纯净水，料必须足够。

8、淋入佐料即可。

5.当归猪腰汤

用料：红枣；枸杞；百合；桂圆肉；当归；党参；瘦肉；猪腰

1、红枣、杞子、桂圆、党参、百合、当归各一些，加瘦肉和姜丝一起放瓦煲内一同煲1.5小时左右。

2、加入猪腰煲滚加入盐即可。

6.猪腰炒香菇

用料：猪腰；香菇；大蒜；李锦记一品鲜

1、香菇，大蒜洗净切片、切段。

2、猪腰洗净切片盐揉捏。

3、用水冲洗猪腰。

4、水中放几片姜烧滚。

5、放入滚水中十秒捞起。

6、用水冲洗。

7、坐锅热油倒入香菇煸炒。

8、倒入大蒜煸炒。

9、倒入猪腰，加点李锦记一品鲜，再用生粉芶芡装盘。

7.麻油猪腰

用料：猪腰；葱；花椒；藤椒油；海鲜酱油；白醋；芝麻油；料酒；糖；盐；辣椒油

1、猪腰切片：将猪腰清洗干净，侧面剖开，将中间的血管和脂肪去除干净，切片。

2、猪腰焯水：取一盆清水，放入花椒和猪腰，浸泡1小时以上，等猪腰变得有点透明，捞出放入沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。

3、调酱汁：在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，盐，辣椒油，芝麻油，料酒，酱油，搅拌均匀，加入大量葱花，备用。

4、泡猪腰：将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中，搅拌，然后放入冰箱，等十几分钟就可以了。

5、装盘：装盘，再撒一些葱，麻油泡猪腰就做好了。

8.白切猪腰

用料：新鲜猪腰；料酒、姜、糖、盐；生抽、香油；醋、糖、蒜适量

1、将猪腰洗净，剥掉外面一层薄膜，冷水泡十分钟。

2、猪腰入小锅加冷水，漫过猪腰。加一勺料酒、几片生姜、少许盐、糖、大火煮开、小火焖煮十分钟左右。

3、煮猪腰时准备调味汁：蒜切碎，加入生抽、醋、糖、香油。

4、猪腰取出、稍凉切片。浇上调味汁。喜欢薄片切薄些。喜欢辣味的，调味汁里可以加一些切碎的小米辣。

9.凉拌猪腰

用料：猪腰；香菜；小葱；花生米；大蒜；生姜；小米椒；料酒；生粉；盐；生抽；胡椒粉；糖；麻油

1、买的时候可以让卖肉的给你处理下中间白白的地方

2、洗干净滤干水分切片。

3、放姜丝，生粉，盐，料酒腌制一会。

4、一定要腌制15分钟。

5、腌制的时候正好可以准备其他的调料，蒜末，葱末，小米椒，花生米末。

6、 烧开水把猪腰烫熟。滤干水份。

7、 将蒜末，小米椒和猪腰一起放入碗里加糖，盐，生抽，胡椒粉拌匀。最后加香菜和花生米末。再淋上麻油。