怎样炒猪肝

炒猪肝方法如下：

用料：猪肝200g、青薄皮尖椒5根、大葱1根、老姜1块、花椒适量、大蒜4瓣、泡姜泡辣椒末2勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、红薯淀粉1勺、水1勺。

步骤：

1、选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片。

2、切好的猪肝，越薄越好。

3、把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用。

4、把我所有的配料如图切好备齐。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水。

5、开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均匀。

6、把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。

7、热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。

8、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。

9、加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。

10、爆炒猪肝就做好了。