不要去壳。浸泡36-48小时后（红皮蛋时间稍长），蛋壳即全被软化，鸡蛋也会胀大，仅剩一层薄皮包着蛋清与黄，用筷子将蛋皮捅破，与米醋调匀，即成醋蛋，为一个成年人5-7天的服用量。
选择优质九度米醋是关键，还要选用新鲜鸡蛋，并将鸡蛋洗净。一瓶米醋大约能泡4颗鸡蛋。