橡子能吃吗
橡子是可以吃的。
据《本草纲目》记载 ,橡子富含的微量元素对人体有收敛和调理脾胃、排毒、减肥等保健作用 ,具有很高的药用价值。
据央视报道 , 橡子含有18种氨基酸 ,其中人体不能合成的苯丙氨酸 、异亮氨酸的含量尤其丰富 ,这种氨基酸在体内能促进细胞新陈代谢,激发脑垂体激素和肾上激素分泌,促进微循环 ,而提高机体活力;橡子含有其他生物很少含有的微量元素钒 ,钒能在人体内控制血浆和组织中的脑酸浓度 , 控制磷脂氧化和 COA-脱酰酶的活性 ,肥胖者长期食用, 能达到减肥、降脂、养颜排毒的功效, 从而控制和延缓人体衰老 。
扩展资料：
开发利用现状
橡子淀粉加工
橡子淀粉是我国目前主要的橡子加工产品 。橡子淀粉的生产工艺有干法和湿法两种, 采用干法工艺生产的橡子淀粉因未经过脱除蛋白质、可溶性糖 、矿物质 、纤维素等成分而品质较差,但从营养学角度来看, 其营养价值却较湿法加工淀粉高,故又称其为橡子全粉。
湿法工艺生产的橡子淀粉的淀粉含量高, 故认为其品质好 ,但其蛋白质等营养成分含量低于干法淀粉。橡子淀粉具有广泛的用途 ,如可用于发酵酿酒 (食用橡子淀粉出酒率为 25% ～ 40%)或制造葡萄糖(转化率为 95%),纺织工业上作为上浆剂, 石油工业上作为缓凝剂和堵漏剂,也被用来生产变性淀粉 、有机酸、绿色燃料和绿色膜材料等。
橡子食品加工
目前已开发的榛子产品有： 白酒、橡仁酱、橡仁羹等；另外，利用橡仁粉还可制成豆腐、粉丝 ,将橡仁粉与其它谷类混合可做成橡子饭；与烤杏仁、米粉等混合可做成别具风格的食品。 下面简要介绍几种橡仁食品的加工方法：
橡仁粉。加工橡仁粉的生产工艺主要有：选料→干燥→破碎→仁壳分离→浸漂→干燥→磨粉→过筛→成品。 工艺中的浸漂是为了去除橡仁中的单宁和可溶性杂质。 常用的浸漂剂有冷水、 热水 ( 70℃～80℃ )、碱水 (石灰水、草木灰水的浓度为 10% ,碳酸钠溶液的浓度为 0.5%～ 1% )。浸漂时，要经常搅拌，每隔两小时换一次水，直到无涩味为止。 如用碱水浸漂还需再用清水冲洗去味。
淀粉。生产淀粉的工艺基本与生产橡仁粉相同，只是在浸漂后要加水磨浆，用 80目～ 100目的细筛进行精筛，去除杂质，再加清水洗涤 1次～ 2次，然后经脱水干燥成为橡仁淀粉。
橡仁酱。其工艺流程为：选料→干燥→破碎→仁壳分离→浸漂→预煮→磨浆→浓缩→装罐→密封→成品。浸漂前的各道工序均与制橡仁粉相同。然后，将浸漂过的原料放入夹层锅中，在 9. 07 104～ 9. 60×104Pa的压力下预煮 15分钟～ 20分钟，将橡仁煮熟。煮熟后进行磨浆。 浓缩时要加入适量白糖，用文火熬煮，当浆体可溶性固形物浓度达 65%～ 76%、温度在101℃～ 103℃时即可出锅。 在 85℃以上温度时装罐、封口，注意卫生。
橡仁羹。工艺操作：配料制备 (琼脂溶化、红小豆制酱 )→配料→熬制→注模→凝结→出模→包装→成品。 其成分有白砂糖 10公斤，琼脂 0. 25公斤，橡仁粉 2公斤，红小豆酱 2公斤，苯甲酸纳 12公斤。溶化琼脂时，要加入 20倍的水，浸泡 10小时，如果加速溶化，可适当加热，温度不可超过 90℃～ 95℃，以免破坏琼脂的凝胶作用。
熬制时，先将过滤好的琼脂加上白糖混合熬制，然后依次将豆沙、橡仁粉及苯甲酸钠加入熬制成酱。苯甲酸钠要用沸水溶解后，再放入锅中拌匀。当酱体温度为 105℃～ 107℃，流下时呈不断的粘连状即可出锅。 模具需衬有锡箔纸。?
橡子综合利用
从橡子壳(皮 )中提取色素物质。从橡子壳中可提取出类似咖啡色的粉状色素 , 为多羟基黄酮类化合物,黄色固体粉末, 易溶于水和稀乙醇, 难溶于氯仿和乙醚等 ,在 pH4 ～ 10稳定不沉淀，着色力强, 如用量 0.01% ～ 0.02%可做成近似白兰地的色酒, 0.1%浓度接近可口可乐的颜色 。
从橡子皮中提取的棕色色素无异味,耐光、耐热 、抗氧化性好,可用于食品加工业，如用于低度酒、可乐型饮料 、烘烤食品等的着色 。李新兰等 (1990)对该色素的毒性进行了检测,结果表明, 橡子壳色素作为食品色素是安全的,可代替焦糖色素。近年 , 我们也对橡子壳色素的提取技术和稳定性进行了试验研究, 效果良好 。
作为动物饲料
为了开辟饲料资源,充分利用自然资源优势,节省粮食 ,降低饲养成本 ,提高经济效益, 缓解人畜争粮的矛盾,人们对橡子作为动物饲料进行大量试验研究。结果表明 :橡子脱单宁与否对猪的日增重、肉的品质均无影响，橡子用水浸泡或烘炒后均可降低单宁含量 ,提高消化率，橡子取代猪日粮中玉米的比例以 30% ～ 40%为宜 ,这样在不影响增重和肉品质的前提下, 可降低饲料成本 15% ～ 20%,料肉比为 3.11 ～ 3.40:1；用 0.12 kg的橡子可代替0.2 kg的基础日粮等 。?
橡子是一 种野生饲料，它含淀粉为 50·4 一 63·5%、 蛋白质为 3·4%，粗脂肪含量为 4·4%，它的营养成分和一 般精料差不多，在山区柞林下遍地可拣，来源丰富，如用经过加工 的橡子喂猪，可节省精料。
1.适时采收：橡子最好是在寒露至霜降前采摘较好。因为这时它的果实已经老熟，含淀粉量较多，一般每百公斤橡子脱壳后可以得到 65 一70 公斤左右的橡子 仁。但往往因受到自然界风雨冲击，也可提前自行落地，人们可以提前到作树林里去拣橡子。
2.水浸灭虫：把橡子放到水缸或木桶里、 加水浸泡，将帆浮到水面上受虫害的橡子捞出去，其余可继续浸泡 15 一 20 天，这样可以把橡仁中的幼虫和发育中的虫卵憋死，以保持橡仁的质量。
3.晒干脱壳：将浸好的橡子捞出放在石板或水泥地上暴晒，晒到橡子壳与像子脱离，用手摇晃壳里有声时，月粗木棒打压，使橡子位脱壳，然后再用簸箕或用吹风机将壳吹出去，便可得到乳黄色或黄色的橡子仁。
4.粉碎贮藏：趁着橡子 仁干的时候，用粉碎机粉碎成粉状，然后再放到高燥的地方保存。 这样可以长期不变质，备作常年的代用精料。
5.水浸脱涩：因橡子仁含有单宁，所以有涩味，严重时能损害猪的消化功能，降低猪的食欲。 去掉单宁的方法是在喂前一天，将橡仁粉泡在水缸(桶) 里用清水搅拌，漂洗 2一 3 次，即可除去涩味，据科学分析，橡子仁中含有 12·75 % 的单宁，经水漂后单宁含量可减少8·5%左右。
6.喂量适当：因橡子 仁含淀粉较多，蛋白含量却较低，因此，不要单用橡子粉喂猪，要把橡子仁粉掺入其它饲料中混合喂猪。 断乳仔猪饲料中掺入 10 %为宜；50 公斤以内的猪可占混合料的 20 一 30 肠；50 公斤以上的猪，词料中可达 30 一 35 环左右。如果没有粉碎条件的地方，也可把橡子仁直接放到猪饲槽中喂猪。但喂量不宜过大，以免猪只大便发生干燥，影响食欲。?
参考资料：