有一种美食叫——东河肉饼

我们这里，有一种美食叫东河肉饼。它是一种用面团包裹肉馅后扯成像纸一样薄的饼。

像刚刚过去的端午节，肉饼是必须有的，吃肉饼似乎已成了过端午节的仪式。

我们这儿的女儿嫁出去后，第一个端午节，娘家会准备许多食品送到女儿的婆家，分给丈夫那边的左邻右舍及亲朋好友，其中有一个必须要有的就是——东河肉饼。

小时候的端午时分，正是家家户户刚收割完麦子的时候。当新出的小麦加工成新鲜的面粉时，空气里会弥漫着一种香甜的气息，那味道至今想来还是令人陶醉。

现在我们这儿已少有人种小麦了，做肉饼的面粉只能去买现成的优质面粉。

做肉饼的面粉需加入淡盐水和成面团，用纱布盖上醒一会。醒面的过程可以着手把馅做好，猪肉要带点肥的夹心肉，肥瘦相间的肉和地里新割的韭菜或葱一起剁成馅，那青翠碧绿的葱加上晶莹剔透的肉，样子看着已勾起了食欲。

等肉馅剁好调好味，面也醒得差不多了。现在许多人做东河肉饼，喜欢由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜。我妈、我婆婆她们习惯用一块面团捏扁中间塞入肉馅。

外面买的肉饼用的肥肉较多，肥肉多的饼能扯得薄不易破。我们自家做的肉饼瘦肉会多些，特别是我妈做的肉饼，烤熟后还能看见一块块略为凸起的精肉。这样的饼虽然没有买的薄，但吃起来油而不腻，非常有嚼劲，口感更佳。

加入馅的面团，为了更加劲道便于拉扯需要盖上布继续静置一会儿，静置时间的长短根据天气而定，有经验的人一般会用手轻轻按压面团，根据面团的弹性来判断面团可不可以开拉。用醒得刚刚好的面团扯拉的饼会又薄又圆。

肉饼放入烧热的平底锅里后，沿着饼的边缘浇一圈油不用太多，只要不沾锅就可以了。

两面烤成焦黄的薄薄的东河肉饼，第一餐吃不完可以放冰箱里冷藏，第二天拿出放平底锅里热着吃。一面烤热后翻个身，再加热另外一面，和新烤肉饼时一样，只是不要再添油了。

回锅的肉饼虽然没有第一天刚烤出时那么鲜，但已多了一份松脆，吃起来更香。如果你不喜欢吃太硬的，可以打个鸡蛋上去，加了鸡蛋的肉饼会变得柔软一些，营养也更丰富。依然很有嚼劲，美味无比。

肉饼的这种吃法我可以连续吃几天也不会吃厌。

因此，每次婆婆和妈妈做肉饼时都会多做几个，特意让我带回，留着第二天当早餐吃。

近两年，八十一岁的老妈烤肉饼的次数越来越频繁，有时候没等上一次吃完，她已又一次烤好肉饼叫我们去吃。我担心她劳累，不要经常做这种太过劳力的活。要吃，外面买几个尝尝也是可以的。她说：“外面买的哪里有自已做的好，趁我还能做，多做几次给你们吃，我不在了你要吃再自己去买。”

听过这话后，我再也不阻拦母亲烤肉饼，有时间也尽可能帮她打打下手，她烤我翻。

不知道真正要买着吃时，我会不会已对肉饼失去了兴趣，世上哪里还有比妈妈的味道更好的美食啊？