杏仁起酥条怎么做？

杏仁酥条是一道小吃，主料小麦富强粉、小麦面粉。

制作材料：

主料：小麦富强粉85克,小麦面粉35克

辅料：鸡蛋50克,起酥油100克,杏仁25克,鸡蛋清30克

调料：白砂糖15克,白醋3克,猪油（炼制）20克

做法：

1.?高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、白醋、细砂糖、白油、起酥油和匀制成酥皮面团；

2. 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀平约0.2厘米的厚度后，再静置松弛30分钟；

3. 蛋白和糖粉拌匀后，涂抹在酥皮面皮上面，再撒上杏仁角；

4. 使用刀子将面皮切成长8厘米、宽3厘米的长方形状，最后放入烤箱中以180℃烤约30分钟。

要诀：

酥皮制作方法：

1. 面团搅拌整型成圆型并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；

2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；

3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；

4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

做法二

材料

主料

低筋面粉220克

杏仁30克

辅料

高筋面粉30克

鸡蛋50克

调料

食盐1.5克

黄油220克

白砂糖15克

水115克

杏仁酥条的做法

千层酥皮面团：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油220克、白砂糖5克、盐1.5克、水115克

杏仁酥条：千层酥皮面团、白砂糖10克、大杏仁100克、杏仁片30克、全蛋液50克(刷表面)

千层酥皮制作

1.将所有原料混合，40克黄油室温软化后放入面粉中

2.倒入清水，揉成面团

3.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好后，入冰箱冷藏松弛20分钟

4.案上施一层防粘薄粉，把松弛好的面团取出来放在案板上

5.将裹入用的180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片

6.将面团擀成长方形，长约为黄油薄片宽度的一倍，宽度比黄油薄片稍宽一些

7.把黄油薄片放在长方形面片中央

8.把面片的两端分别向中央翻过来，盖在黄油薄片上，用手将连接处的面团捏紧

9.把面片的一端捏紧，压出多余的气泡后将另一端的面片捏紧

10.把面片旋转90度后，用擀面杖将面皮再次擀成长方形

11.将面皮一端向中心折过来，接着将另一端也往中心折

12.再把折好的面皮对折

13.这样就完成了第一轮的四折

14.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

15.松弛好的面片拿出来，重复第10-13步，再进行两轮四折，前后共进行三轮四折

16.三轮四折完成后，将面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了

杏仁酥条制作

1.将大杏仁放在案板上，切碎备用

2.千层酥皮上刷一层全蛋液

3.刷好全蛋液后，在表面撒上一层白砂糖

4.接着撒上杏仁碎

5.用擀面杖按压面皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去

6.面皮翻面，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁片并按压

7.两面都沾上白砂糖和杏仁碎后，用刀分割成长条

8.将分割好的长条拧成螺旋状，排入烤盘

9.松弛10分钟，入预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟，烤至表面呈微金黄色即可

烹饪技巧

1、 面团中的水量依据自家面粉吸水性增减，不要一次全部倒入。

2、裹入用的黄油，装入保鲜袋擀开后若有轻微软化，可以放入冰箱冷藏片刻。

3、擀面团的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

4、千层酥皮做好后，若不用，可以撒适量高粉卷起放冰箱冷冻，需要时取出回软即可。