炒菜时油锅起火，正确的灭火方法如下：
1、迅速盖上锅盖，或者用沙土、浸湿的棉布覆盖，锅内接触不到氧气，火就会自动熄灭。
2、迅速锅盖上再加一层湿抹布，防止氧气从锅的缝隙再进去。
3、迅速关掉火，不能再继续加热，要让油锅降温。
4、切记，锅里一定不能加水进去扑灭，否则会导致油溅起烫伤。
5、最理想的灭火方式，当然能有个灭火器是最好的。灭火效果直接拉满。家中备一点消防器材，有备无患。