羊肉腥味很浓，能利用什么配料把腥味去掉呢？

酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。

可选用食材配料除腥味，如葱、胡椒、生姜、桂皮等等，可以很有效的使异味减弱且能使食物增香，特别是在腥味较浓的食料中（羊肉），多加几种常用食材去腥增香效果更明显。

厨房配料有香精、十三香、五香粉、鸡精等，将其加入食物中，香味四溢、弥漫在整个厨房，但是购买的香料比如十三香等必须要是正品，假货很多必须认真辨别。加入柠檬或者柠檬汁，在烹饪鱼虾等海产品的时候，去腥极为有效，会使原料原本的肉香味和鲜味更佳。

羊肉去膻味，首先需要购买黑山羊，首先羊本身就没有这么膻，一般我的做法是：第一步：用开水炒下，滴干水后。第二步：用油，姜，还有八角把羊肉倒进去爆炒。第三步：倒入九江就，特别注明的是一定要九江的酒哦，比较香。建议最好放点当归枸杞，冬天吃就非常温补了。然后爆炒后放入适量的水慢炖。炖40分钟差不多可以出锅了，每年到冬天的时候我都是一个星期会吃炖两次羊肉。非常温补的同时也好吃。更加没有膻味。

羊肉去腥味，一定要做到前处理和正式烹饪的配合，首先将生羊肉冷水下锅，放料酒和少量丁香、微量食醋，待水开肉不再出沫完成前处理工作。正式烹饪则可选取适当鲜调料和干调料，如大蒜、葱、生姜、洋葱等，干调料根据口味选用桂皮，八角，香叶，丁香，肉蔻，香棒，草果等均可，这样做出来的羊肉可以最大程度上去腥，