5 去腥
米酒能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，这些异味成分受热后随酒精挥发，从而去腥；河鱼经常有土腥味，如果用米酒腌渍后再烹饪，不但可以去除土腥味，还能增加酒香味；刚从冰箱拿出来的鱼浸泡在米酒中不但能去除冰箱异味还能快速解冻。
产后妇女如果出现腰酸背痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，厌食烦躁，消化不良，元气耗损，产后缺奶等症状，热饮米酒冲鸡蛋有很好地补中益气的效果。
神经衰弱，精神恍惚等症状人群热饮米酒冲鸡蛋还可以强身健体，健脑益胃。