红烧茄子怎么才能做出肉味？

红烧茄子我们都特别喜欢吃，可是不放肉，也能做出肉味你会吗？

今天教你两招。

准备食材，一定要造择又细又长的大龙茄子，因为绿裤茄子皮厚，水分大，粗茄子里面籽多不好吃，面包茄子煊软，绿茄子韧性大，记住了。

青红椒各一个，鸡蛋一枚

调料，食用油，精盐，味素，花椒，鸡精，蒜，葱，

第一步，茄子洗净去皮，切成滚刀块，青红椒切片，葱切碎，蒜切片。

第二步，鸡蛋打散，搅拌均匀和茄子一起抓匀，放入适量精盐，味素，鸡精，花椒，抓匀，放入适量面粉挂糊，挂匀。

第三步，起锅烧油，油温九成热依次放入茄子，炸至金黄变色捞出控油，只有油温够热，炸至的茄子外焦里嫩，不油腻，不浸滑。青红椒过油炸一下就好。

第四步，锅中留底油，加葱，姜，蒜炒出香味，加一点点生抽，白糖，加一勺汤，加水淀粉勾芡，放入炸好的茄子，青红辣椒大勺翻炒，出勺装盘即可。

想要茄子做出肉味，一定要让茄子吸饱了油，这样口感会更好。把茄子清洗干净，切成小块之后放入盆中，再加入清水去浸泡，注意切好块的茄子一定要放在水里浸泡，否则很容易被氧化变黑，烹饪出来的味道就不好。

另外，想要茄子好吃，还要加入一位非常重要的调料，那就是八角，先把锅烧热倒入油，油温六成热，冒青烟的时候放入几粒八角去爆香，再加入茄子去翻炒，八角非常入味，加入少许清水去炖一下，之后更能够激发出八角里边的香气，吃起来像肉一样香。

当然做好了这道菜以后，一定要加入一把香菜去提味，香菜是比较清淡的，香气比较浓，如果单纯放入油去炒茄子，未免会有点油腻，但是加入香菜之后立马就清淡爽口不油腻了。