红烧兔肉的家常做法

麻辣兔丁

原料 白水兔200克，豆瓣、豆豉、盐、酱油、白糖、辣椒油、

麻油、味精、花椒粉、花椒油、大葱、熟芝麻、酥花生、精炼油各适量。

做法 (1)将白水兔放在砧板上，切成丁，豆瓣剁细用精炼

油炸香，大葱洗净，取其葱白，切成葱丁，酥花生米去皮，用刀拍碎。

(2)将兔丁放入盆中，加盐、豆瓣、豆豉、味精、白糖、酱油、花椒

粉、花椒油、辣椒油、麻油、葱丁拌和均匀，盛入盘中撒上熟芝麻、酥

花生上桌即成。

特点色泽红亮，肉质细嫩，麻辣鲜香。

五香兔肉

原料净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、

味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油

10克，色拉油750克(耗75克)。

做法(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、

桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下

锅前用红酱油拌匀。

(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。

(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花

椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，

加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。

特点色泽红亮，肉质软烂。

青笋烧兔

原料鲜兔1千克，莴笋350克，辣豆瓣50克，姜片、葱段各

15克，花椒2克，草果1粒，盐5克，料酒6克，水豆粉10克，鲜汤

600克，糖色少许。

做法(1)兔肉洗净切成块。莴笋削皮洗净切成块，放入沸

水锅中焯至断生，捞人清水中过凉。

(2)锅内放油烧至四成热，下辣豆瓣炒香，倒入兔块煸炒，加

鲜汤烧沸去浮沫，将葱段、姜片、糖色、草果、花椒、盐、料酒放

入，用小火慢烧至熟透，下莴笋烧入味，用水豆粉收汁，装盘即可。

特点味清香，咸鲜带辣。

家常兔肉

原料带骨兔肉450克，鲜嫩蒜苗50克，豆瓣酱35克，花生

油、酱油、料酒、精盐、味精各适量，葱段、姜片各20克。

做法 (1)带骨兔肉冲洗干净，剁成块，在沸水锅中稍烫捞

出。蒜苗拣洗干净，切成4厘米长的段。

(2)锅中放花生油烧至五成热，下豆瓣酱煸炒熟入料酒，倒入

兔肉炒匀，添汤适量烧开，用漏勺捞出豆瓣酱渣子，再放人酱油、精

盐、葱段、姜片烧开，改小火慢烧至肉熟烂时，下蒜苗、味精炒匀装

盘即可。

特点红绿相间，肉质软，料鲜香