端午节来临，中国自古就有酿雄黄就的习俗。我想请教 雄黄酒是怎么酿的

饮雄黄酒，是中国民间节日端午节的习俗之一。雄黄酒，用以驱虫解五毒，小儿涂于头额、耳鼻、手足心， 并洒墙壁间， 以法诸毒。

古语曾说 “饮了雄黄酒，病魔都远走”。雄黄是一种矿物质，俗称“鸡冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成，无纯饮的。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效，中医还用来治皮肤病。在没有碘酒之类消毒剂的古代，用雄黄泡酒，可以祛毒解痒。

?那么雄黄酒是怎么制作的呢？我们可以分为十个步骤：?

?1、农历七月制酒药

对美酒而言，酒药是真正意义上的发酵剂。酒药的原料为早籼米粉和辣蓼草，酒药中的糖化和发酵的菌类比较丰富。农历七月的时候，高温、湿度适中，正是酒药生产季。

?2、农历八月中旬制麦曲

麦曲是酿造的重要辅料，主要作用是用来作糖化剂，酒成品质量的好坏，与麦曲质量关系极大，一般农家制作麦曲多有季节性,历史习惯都在农历八九月内制做，此时，正当桂花飘香时节，故民间将麦曲又称为”桂花曲”。

?3、大雪前后、投糯米开酿

在大雪节气后，将最江南最好的的糯米、最好的水，加上酒药、麦曲开酿。

?4、发酵

酒美在于香，“生香靠发酵”。发酵工艺直接决定着酒的香味和品质。五月五雄黄酒使用“开放式发酵”和“封闭式发酵”，或称“复式发酵、阴阳发酵”。

?5、翌年立春压榨、煎酒

压榨、煎酒可以促进黄酒的老熟，消除生酒的杂味而改善酒质。

?6、泥封贮藏贮存5年以上

将酒灌入已杀菌的陶坛中，坛口用煮沸杀菌的荷叶覆盖，荷叶上用小瓦盖盖住，再包以沸水杀菌的箬叶，用细丝扎紧坛口，外面用泥封存。最普通的五月五雄黄酒的基酒会储存5年，而年限越高证明酿造的酒会越好，有的会达到20甚至30年。

?7、黄金比例混合“雄”“黄”相会

取杜仲雄华和黄精，即“1”杜仲雄花，配以“3~20”的黄精，进行混合。

?8、萃取

对杜仲雄花和黄精混合物，加纯净水浸泡24小时后，进行萃取。对2种药材萃取后再进行深度过滤。然后冷却等配制。

?9、萃取液与基酒配比

萃取液与黄酒的比例为3%-8%。比例因不同产品类型而有所调整。贮藏陈化。将产品混合后避免阳光直射，在阴凉处存放一段时间。

?10、装罐

将陈化好的产品灌装到酒瓶当中，特别需要说明的是，酒瓶借鉴了故宫端门和午门元素，尽显皇家气息。历经千年，传承中国健康智慧的草本雄黄酒，就这样诞生了