老豆腐的制作方法及配方

老豆腐的配方是：黄豆、食用石膏粉、清水；制作方法具体如下：

做法步骤

1、400克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。

2、准备两小包卤水豆腐王，接一杯白开水晾冰。

3、泡好后的豆子约为930克，等比例将豆子分为三份。

4、每一份豆子310克，加入1067克纯净水，倒入破壁机。

5、用破壁机的蔬果模式打2-3遍，打出黄豆中的植物蛋白。

6、取一个电饭锅内胆，铺上豆腐过滤布（大小：60*60cm），过滤豆渣。

7、将步骤4-6重复三遍，把三份豆子都打完。最后用双手捏挤过滤布，把豆浆都尽量挤干净，豆浆留在电饭锅内胆里，豆渣可以转移至盘子中做别的。

8、得到约3480克豆浆，放入电饭锅中，打开电源，选择“煮饭”模式，开盖煮豆浆，边煮边搅拌，防止粘锅或者溢出来。待豆浆煮沸后，还要再煮三分钟，煮到能闻到豆浆香气最好。

9、6克卤水豆腐王用187克凉开水溶解备用。

10、此时可以关闭电饭煲，豆浆晾至温度在80-85℃之间，插入一个温度计观察温度。

11、一边轻轻搅动豆浆，一边缓慢加入溶解好的卤水溶液。

12、添加完卤水溶液后，加盖保温17-20分钟（无需插电保温）。

13、将豆腐布（50*50cm）铺到豆腐模具内（有漏网的一块）。

14、打开锅盖，将凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内。

15、全部舀好了，紧拉豆腐布，折起对角包住豆腐脑。

16、压上装满水的冲浆盒，压30-60分钟。

（为了不浪费水，我一般是先压上有一点点水的冲浆盒，稍微等一会儿，将大部分过滤出来的水倒入冲浆盒，再继续压制）。

17、将冲浆盒向上提起倒掉水，把豆腐布展开，用冲浆盒底部贴着豆腐，将豆腐翻转，提起豆腐盖，然后拿掉豆腐布，就可以取用豆腐了。