肉丸一煮就散，有什么更好的小妙招吗？

牛肉丸又被称为手捶牛肉丸，是广东省汕头市知名的传统美食之一，卖牛肉丸的小摊贩绝大多数是广东客家人，她们挑着小担在汕头老城区、潮汕地域挨街串巷吆喝，始于潮州菜。牛肉丸做为汕头市甚至全部广东省潮汕牛肉丸最著名、最通俗化的特点传统美食，其还能作小点心。

今日的这道白汤肉丸子，口感十分口味淡，但味儿十分鲜美。肉丸子的肉质地紧嫩，通道圆润，咬一口，料汁通道，令人意犹未尽。我认为吃完几十年的水煮肉丸也没有这一作法的美味。之前做猪肉丸子会加上适当的木薯淀粉，殊不知做这家常小菜时，连木薯淀粉都省了，猪肉丸子仍然软嫩汁多。

肉丸汤是大家都喜爱的汤类，尤其是夏天到了，坚信许多家中都常常做这道汤类，尤其是家里有小朋友的，基本上隔三差五的会做一次，一般做肉丸汤都是会配搭一些蔬菜水果一起煮，例如配搭大白菜、黄瓜、东瓜等蔬菜水果，营养搭配一起，不仅美味可口，并且能保证饮食平衡，尤其有营养成分。

但是煮肉丸汤最令人头痛的便是肉丸子太非常容易散掉了，并且略微操控不上熟度就非常容易将肉丸子煮老，吃起来就很柴，那样就毁了一锅好汤。一碗规范的肉丸子汤就需要保证肉丸子经久不散，青春不老更嫩，那麼应当怎样煮成那样的的肉丸汤呢？

煮肉丸汤也是必须一定方法的，很多人第一步就做不对，怪不得肉丸子一煮就散。最先在选料上边就很重要，一定要选三七占比的五花肉，千万不要用纯猪瘦肉，并且大伙儿也千万别懒惰，立即用搅拌器来搅肉，那样作出的肉丸子是没有嚼劲的，务必要用刀割成硬粒，随后剁碎猪肉泥。

把肉丸子都剁碎泥后，第一步先将肉丸子放进大盆里，放进姜蒜末，白胡椒粉、盐、芝麻油这种调味品后，再打进连个鸡蛋清，随后逐渐拌和，记牢拌和的情况下要用筷子向着一个方位拌和，千万别东一下西一下的，那样会使肉非常容易筋，随后逐渐放水，这儿就需要划重点了，很多人便是这儿错误，造成 肉丸子一煮就散。

要分三次添加小量的冷水，随后再次向着一个方位打扰，等见到水和肉沫早已彻底结合就可以无需拌和了。倒进的水流量加起来是肉沫的三分之一，那样调合好后的肉沫才不容易散掉，并且吃起来也会丝滑，不容易柴。随后肉沫搓成一个个尺寸一致的小肉丸，放一边预留。

锅中放水烧开，等水逐渐有点儿烧开了，这时候就可以放入肉丸子，将这种小肉丸一个个轻轻地的下下锅中，肉丸子入锅后，不必立刻去滚动他们，直到水完全烧开，肉丸子也跟随滚翻，渐渐地掉色逐渐浮起来以后，就可以放入几块大白菜（依据自身喜欢吃的蔬菜水果下就可以），略微煮一下，直到大白菜断生后就可以起锅了。

那样煮出去的肉丸汤全是成型，不散掉的，吃起来也十分有延展性，记牢第一步放水拌和的情况下别再做不对，要不然肉丸子一煮就散。