纤维素酶包括哪三种？
葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶或纤维二糖酶、β-葡萄糖苷酶。
酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的，在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。温度和PH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。一般来说动物体内的酶最适温度在35~40℃之间，植物体内的酶最适温度在40~50℃之间，动物体内的酶最适PH大多在6.5~8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适PH为1.5，植物体内的酶最适PH大多在4.5~6.5之间。
扩展资料：
纤维素酶使用注意事项：
糖类纤维素的互补性：经过多次试验，在纤维素酶作用的场所添加一些糖类，如葡萄糖或者蔗糖的话能对其起到保护作用。这表现高温加工方面。当温度达到80摄氏度以上时，纤维素酶活性明显下降，当加入了一些糖类之后能很好的保护其活性。
将纤维素酶固定化：纤维素酶是由蛋白质组成，其本身不是很稳定，但是经过固定化能提升纤维素酶的稳定性进而提升纤维素酶的反应能力。
百度百科-纤维素酶