四川酸菜的腌制方法

材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜

1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。

2、朝天椒摘去叶子。

3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。

4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

扩展资料：

四川酸菜腌制注意事项

1、首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。

2、要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。

这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。