地摊上一些半成品小吃确实有现场制作的，例如烤串、烤鸡翅、烤鱼等。这些食品通常会在现场烤制，不需要冷藏或冷冻。不过，像淀粉肠这样的肠类食品，由于其中含有肉类成分，为了保证食品安全，最好还是需要进行冷藏或冷冻处理。