大丰收脆鱼核心技术淹料秘方

吃鱼肉对眼睛好；吃鱼肉能降低胆固醇；吃鱼肉更有益于大脑发育……这些吃鱼肉的好处，读者晓慧都知道，可从小到大，任凭妈妈如何变着花样给她做鱼，她对鱼肉还是“敬而远之”。不过，自从前两天她跟着阜阳新闻网的“试吃团”，来到位于东城墙路华侨世界的年年大丰收鱼庄，吃了金椒脆鱼干锅后，不仅一改原本对鱼肉的排斥，而且还爱上了吃鱼。

颠覆记忆中的鱼味

“欢迎光临，里面请。”中午12时许，伴着服务员欢快的声音，颍州晚报记者和晓慧走进了年年大丰收鱼庄。坐下后，立刻点了一锅金椒脆鱼，“相信我，你一定会惊奇的。”晓慧拍着胸脯保证。

等了一会儿，香气四溢的金椒脆鱼便被端了上来。闻着香味，此时，淑女形象什么的，全部抛在脑后。拿起筷子，立刻夹了一大块鱼肉放进嘴里。轻轻一咬，“啪”的一声，心中顿时升起大大的疑问，“这是鱼肉吗？”又夹了一块，仔细品尝，鱼肉真得很脆，而且鲜嫩爽口，油而不腻。继续咀嚼，脆、香、鲜、辣的味道在口腔萦绕，久久不能散去。

为什么这个鱼肉会是脆的呢？年年大丰收的老板毛红飞说，做金椒脆鱼所用的鱼，名为“脆鱼”，全名“脆肉鲩”，它是生长在广东中山西江口的一种珍稀草鱼。这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍。因此，吃起来口感爽而脆。

鲜美火锅汤底深受欢迎

“服务员，这里再加点汤。”、“我们也要加汤。”……正吃着鱼，耳边不时响起顾客要求加汤的声音。到底是什么汤，那么吸引他们。

坐在旁边的是一家三口，男主人告诉颍州晚报记者，以前吃类似的干锅，只会涮涮肉和蔬菜啥的，从来不会喝里面的汤。可来这吃饭却不一样了。“这里的汤有营养而且很好喝，不知不觉也就多喝了几碗。”

毛红飞介绍，他们家汤底是用老鸡、老鸭、猪骨等材料，再加上当归、党参等一些中药材，文火熬制一天以上，简单调味而成。熬出来的汤，鲜香四溢，汤色泛白。绝对是纯正的滋补浓汤，保证不会加入任何添加剂和防腐剂。

听完，颍州晚报记者迫不及待地叫来服务员，加上了汤底。趁热喝了一口，汤的鲜甜立刻爬上舌尖，刺激着味蕾，令人回味无穷。

一眨眼的功夫，汤便被喝了个精光。忍不住大声喊着：“服务员，这里麻烦再加点汤吧。”

用心提供最好的美味

吃完饭后，颍州晚报记者来到鱼庄后厨，见到了这些美味的创造者——大厨杨水财。他正在用特质的刀，认真地片鱼片。

等杨大厨忙完，聊上几句才知，原来他是老板专门从四川请来为鱼庄做技术指导的。来到阜阳后，发现这里并不像四川那样，无辣不欢。所以，在原本做法的基础上，对干锅的口感做了一定的改良，让各种干锅“入乡随俗”，能更符合阜阳人的口感。

而且为了能让干锅更好吃，杨大厨对鱼的要求很严格，店里的脆鱼和龙鱼均是从外地发来，而且要保证食材新鲜，“我们会尽最大的努力给顾客提供最好的美味。”