温州麦鸡头做法

温州麦鸡头的做法：

排骨洗净，加料酒、生抽、老抽、生粉、豆鼓一起拌均匀。放在电压力锅里隔水压35分钟，同时将去好皮切成滚刀块的土豆放在电压力锅里隔水蒸（我图省力，直接放在排骨的碗里，铺在最上面。）

将面粉、蕃薯粉、适量盐倒入不锈钢盆里，再加上水拌成糊糊，糊糊不稀不稠，将盆子倾斜，糊糊离开盆子边缘能缓慢下垂，不至于流不动，也不至于流太快，流太快表明太稀了。

将梅干菜洗净，切成碎碎的，跟水一起倒入锅里，开大火直到水开。

等水开后，将盆子倾斜让糊糊流下，一边流，一边用筷子夹断一部份糊到锅里，如此重复，，，到了锅里的糊马上就会凝固，熟了就叫麦鸡头，等麦鸡头上浮了就表明熟了。当然前提条件是麦鸡头不能夹得太大块，太大块就煮久一些。

最后将蒸好的排骨和土豆一起入锅，拌均匀就好了！