煮骨头汤时加一勺什么可以使骨头中得钙磷溶解于汤中

加一勺醋

一

做骨头汤无须用开水焯 那样只是传统的做法了 骨头经过热水一烫蛋白质就回凝固 导致营养无法释放出来所以必须用凉水小火慢慢的炖煮使其一点点的加热让骨头中的营养成分逐渐的溶入水中 水必须一次性加足 中途不要添水否则汤就回不鲜 也不要过早的加盐开锅后加一小勺白醋 这样有助于钙质的容出汤味更加的鲜美 然后火可以稍大点撇去俘沫 保持中小火慢慢熬制两三个小时左右 也可加点葱姜蒜一起熬一锅香浓美味的汤就OK了

你可以根据自己的口味再做出喜欢的汤菜（海带，）

二

1、原料应冷水下锅，一次加足水，不要在汤烧制过程中再加水；

2、切勿过早放盐，葱、姜、酒作 料也不宜早放、多放；

3、注意将汤面上的浮油、浮沫撇去。

4、煮时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

5、放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

三

具体骨头汤的做法是：称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。

四

先要选好骨头，小排或者筒骨都是首选。

洗净，加凉水盖过骨头。用大火把血水煮出的泡沫撇去 。

放入砂锅（最好是宜兴的紫砂），开至小火炖，半小时后，放入盐少许醋，生姜、黄酒。量很关键，多了就不好了。

差不多一个小时左右再放入你想加的任何蔬菜都会很美味

醋只要一勺就好，功用是可以软化骨头，会使钙转化成易吸收的酸钙

黄酒2勺，功用是使肉质松软。

盐一定要后放，不然骨头不容易烂。

搭档蔬菜：冬瓜 小土豆 藕段 嫩玉米 萝卜 老豆腐+蘑菇

爱美女士的话可以加枸杞 红枣 薏米

吃不完的汤剩下用来煮米粉也很香

宜兴的紫砂砂锅为上，用锅盖敲积锅体声音清脆若有回声的就可以。

紫砂砂锅的妙处在于可以吸收少量汤的鲜味，所以用的越久，汤味越好。

无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。