爆炒的鸡胗子应该是脆脆的，熟了吗

一.爆炒的鸡胗子应该是脆脆的，熟了吗？

鸡胗就是鸡的胃脏禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。把鸡胗洗干净，放入锅中，加冷水没过鸡胗，放一点盐，放花椒，用火加热至开，然后拧小火，慢慢把鸡胗煮熟。一般要吃口感比较嫩的鸡胗，煮的时间不要长，因为鸡胗越煮越硬。大概要煮15分钟，中间可以咬一下，看看里面熟了没有。当鸡胗子颜色变浅变硬没有血色就基本熟了，不放心还可以多煮一会！

二.鸡胗子的介绍；

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。鸡胗皮味甘平、性涩、无毒。鸡胗皮具有健胃消食，涩精止遗的作用。主要用于食积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精等证。其中鸡胗皮的功效与作用主要有：

1.用于饮食积滞，小儿疳积。

鸡胗皮有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。鸡胗皮广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，鸡胗皮可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。

2.用于肾虚遗精、遗尿。

4.鸡胗皮治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。鸡胗皮治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

5.现代临床上鸡胗皮的功效与作用还用于胃癌、食管癌，可促进食欲，改善症状。鸡胗皮也用于肝硬化配方，胆囊炎，胆囊、胆管结石，尿道结石，肾结石等。

三.酸豆角炒鸡胗的做法

材料：材料：鸡胗子8个，酸豇豆一把，红辣椒一个，植物油适量，葱花少许，盐适量，酱油少许，料酒少许

制作过程：

1、鸡胗子清洗干净，切成薄片；

2、放入碗中，加少许料酒和盐腌10分钟；

3、酸豇豆一把，冲一下水；

4、切成2厘米左右长的段；

5、红辣椒切丁，葱花也准备好；

6、炒锅中倒适量植物油，油热后，将鸡胗子倒入，快速翻炒；

7、待略微变色后，加入葱花翻炒出香味；

8、鸡胗子有8成熟时，倒入酸豇豆翻炒几下；

9、 撒入适量盐；再倒一点酱油调色；

10、不停地翻炒，直到水份炒没了，倒入红辣椒丁；

11、混合均匀，出锅。

秘诀分享

1. 鸡胗子切薄片，用料酒和盐腌一下，可以去腥并入味；

2. 鸡胗子炒到颜色变浅但还有红色时就倒入酸豆角，这样鸡胗子不老，豆角也熟了；

3. 这种红辣椒不辣，喜欢辣的可以放入干红辣椒或者泡椒更提味儿；

4. 不要加水炒，就这样不停地翻炒，食材全部可以成熟，而且豆角干香酸爽，鸡胗脆嫩。