炸鸡蛋皮酥脆的做法大全

食材：鸡蛋5个、玉米淀粉80克、食用油适量、清水100毫升、白糖适量。

做法：

1、碗中打入5个鸡蛋打散。

2、盆中加入80克玉米淀粉，倒入100毫升清水搅拌混合均匀，最后搅拌至没有干面粉颗粒后静止10分钟，让淀粉沉淀下来。

3、淀粉沉淀好之后倒出表面的水，鸡蛋液碗中加入一勺食盐，再把淀粉糊倒入鸡蛋液碗中充分搅拌混合均匀。

4、平底锅刷上一层食用油倒入搅拌好的淀粉鸡蛋液，开小火晃动平底锅使蛋液均匀的摊开，烙至定型后对折出锅。

5、做好的鸡蛋皮切去边角，然后切成菱形片，切好的蛋皮放入剩余的蛋液中搅拌混合均匀，让蛋皮均匀的裹上鸡蛋液。

6、起锅烧油，油温三成热的时候下入裹好蛋液的鸡蛋皮，用筷子轻轻的搅动使蛋皮受热均匀，大约10秒左右会鼓起大泡，

7、大约1分钟左右炸到蛋皮完全鼓起，表面金黄酥脆即可控油捞出备用。

8、锅中加入少许清水，加入适量的白糖小火翻炒，最后一直炒到香油色。

9、糖炒到香油色倒入炸好的鸡蛋皮快速翻炒均匀，使炸好的蛋皮均匀的裹上糖浆。

10、成品图。