炖排骨有哪些小技巧？

炖排骨

一、炖排骨的烹饪技巧

1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。

2、炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

3、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

4、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。

5、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。

6、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和食盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

二、主料：猪肋排500g、土豆250g、茶树菇50克

三、辅料：姜5克、蒜8克、八角5克、花椒5克

四、配料、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精5克、食盐8克、醋0.5勺、桔子皮3克

五、炖排骨的做法步骤

1、排骨浸泡去血水，过2遍清水。

2、茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。

3、土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。

4、排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

6、锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒、八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。

7、倒入料酒炒匀。

8、加入老抽、生抽、蒜蓉辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。

9、加清水至刚没过排骨，最加入醋、桔子皮，大火烧开后，转中火炖20分钟。

10、加入土豆、茶树菇，开锅。

11、继续中火炖15-20分钟。

12、开盖转大火收浓汤汁。

13、调入少许鸡精、食盐调味即可。