淹芥菜丝配方

腌芥菜丝的配方：20斤芥菜旮瘩去根，擦丝出品14斤，加粗盐1.2斤腌制过夜杀水(含盐8%)，芥菜丝10斤粗盐，0.8斤加芥菜丝4斤粗盐0.4斤腌芥菜丝

杭椒段147g，姜丝212g，蒜片288g，厨邦酱油412g ，山西老陈醋 824g，芥菜丝挤出水 (挤出卤水备用)辣椒段 姜丝 蒜片~拌匀。

茎用芥菜是十字花科，二年生草本为芥菜的一个变种。其茎基部膨大叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎。主要供加工腌制，其成品叫榨菜，为我国特产蔬菜之一。

芥菜含有大量的维生素A、B族、维C、维D、大量的抗坏血酸等活性很强的还原物质，其参与机体重要的氧化还原过程，荠菜可以增加大脑中含氧的含量，激发大脑中对氧的有效利用，起到提神醒脑作用。

2、芥菜中的维生素能够抑制细菌毒素的产生，促进伤口的愈合，增强免疫力，提高感染和预防疾病的发生，用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿的功效。