腊肉的腌制方法如下：
主料：猪肉5000g。
辅料：盐90g、白糖300g、酱油300g、白胡椒粉50g、白酒50g。
1、猪肉洗净后，切成宽点的条，大约一寸多点的宽度，挂起来晾下水份。
2、把肉放在大盆里，加入盐。
3、加入白糖。
4、加入胡椒粉。
5、再倒酱油和白酒。
6、用手抓匀，腌五天左右，每天要把肉翻一次至两次。
7、腌好的猪肉挂起来晾十天左右。
8、晾好的猪肉略洗下表面。
9、放入蒸锅中蒸熟，大约要四十分钟。
10、取出切片装盘即可食用。