腐乳有营养吗，为什么被西方称为东方奶酪？

腐乳被外国人称为“中国奶酪”，腐乳是北方的常见菜，主要原料是黄豆，腐乳即被霉菌发酵过的豆腐。随着人们生活水平的提高，人们早餐的品种也逐渐丰富起来，当然一些年纪大的人还是选择各类粥品，那佐餐小菜也各式各样，南方人最爱的一道小菜就是豆腐乳。腐乳可谓是我国流传千年的民间美食。在美食界，腐乳虽然出身不高贵，但是地位确很高。

传统医学认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效，吃起来也特别下饭，可在喝粥或者做拌菜时放一些，有提味的作用。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。大豆中的铁、锌等矿物质原本吸收率很低，但是在腐乳的制作过程中，由于微生物分解了豆类中的植酸，使腐乳中的矿物质更容易被人体吸收。

腐乳富含植物性蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。大豆异黄酮是多酚类混合物，它具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。挑选腐乳时，应选择白色中透着黄色的腐乳，好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。蛋白质在发酵中会被水解成氨基酸或者多肽，会产生浓郁的香味，而大豆蛋白中富含谷氨酸，所以发酵的豆腐乳跟味精一样有“鲜”味。

科学研究表明，在微生物的作用下，每100克豆腐乳中产生的维生素B2约0.36毫克，含量是豆腐的6到7倍，仅次于乳制品，维生素B2能促进生长和维持健康，缺乏时会有口角溃疡、唇炎等症状。腐乳口感较咸，制作过程中也确实添加了较多的盐分，高血压患者应尽量减少食用量，同时也因其高蛋白的特点，嘌呤含量较高，对于痛风患者来说还是少吃为妙。