腌咸鸭蛋出油的方法用盐和酒

用盐和酒腌制出油咸鸭蛋的方法分3步：1、按比例备料；2、将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内；3、容器密封后放置在干燥、阴凉、通风处，放置大约30天。

1、按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

2、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内。

3、容器密封后放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

腌制咸鸭蛋的其他方法

1、面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融合在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

2、黄沙腌蛋法

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。